Trong hành trình học làm bánh, việc hiểu rõ các loại bột là yếu tố nền tảng giúp bạn làm chủ công thức và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, đạt chuẩn. Dù bạn đang học để nấu ăn tại nhà hay theo đuổi nghề bếp chuyên nghiệp, thì việc nắm vững kiến thức về bột là điều không thể thiếu trong bất kỳ khóa học làm bánh hay lớp học nấu ăn nào.
Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá các loại bột phổ biến được sử dụng trong ngành bánh, từ bột mì số 11 dùng làm gì, đến cách phân biệt bột ngô vs bột năng, lựa chọn đúng bột bánh mì hay bột bánh ngọt… Từ đó, bạn sẽ dễ dàng áp dụng vào thực tế, đặc biệt khi tham gia các khóa học nấu ăn, dạy làm bánh hoặc thực hành tại nhà.
Phân biệt các loại bột phổ biến trong học làm bánh
Bột mì số 11 dùng làm gì?
Bột mì số 11 chứa hàm lượng protein từ 11–13%, là lựa chọn lý tưởng để làm các loại bánh cần sự dai và đàn hồi như bánh mì, bánh pizza hoặc bánh bao. Hàm lượng gluten cao giúp tạo khung cấu trúc tốt, giữ khí trong bột khi ủ và nướng.
Ứng dụng thực tế:
- Làm bánh mì truyền thống
- Pizza đế giòn, dai
- Bánh bao, bánh mì ngọt
Trong các khóa học làm bánh chuyên sâu hay các lớp dạy làm bánh Âu, bạn sẽ được học kỹ về cách xử lý và nhào loại bột này để đạt được thành phẩm hoàn hảo.
Bột mì số 8 và số 13 – Dùng trong món bánh nào?
- Bột mì số 8: hay còn gọi là cake flour, chứa protein thấp (7–8%), phù hợp với các loại bánh yêu cầu độ mềm xốp như gato, cupcake, bánh bông lan.
- Bột mì số 13: còn gọi là bread flour, có hàm lượng protein cao hơn cả số 11, thích hợp làm bánh mì vỏ giòn như baguette.
So sánh bột bánh mì hay bột bánh ngọt:
- Bột số 8 cho bánh xốp, mềm mịn
- Bột số 13 tạo độ dai, vỏ giòn
Việc lựa chọn đúng loại bột sẽ giúp bạn tránh được lỗi bánh chai, nở không đều – một kỹ năng quan trọng trong học làm bánh chuyên nghiệp.
Phân biệt bột ngô vs bột năng đúng cách
Một trong những cặp bột dễ gây nhầm lẫn cho người mới bắt đầu học làm bánh là bột ngô và bột năng:
- Bột năng (tapioca starch): được làm từ củ khoai mì, không mùi, tạo độ dai và trong. Thường dùng làm bánh da lợn, trân châu, hoặc tạo độ sánh cho nước sốt.
- Bột ngô (corn starch): làm từ lõi ngô, mịn, có màu ngà vàng hoặc trắng. Giúp bánh mịn, xốp hoặc dùng làm đặc các loại sốt, súp.
Tóm tắt bột ngô vs bột năng:
- Không thể thay thế hoàn toàn cho nhau
- Tùy vào mục đích mà chọn đúng loại sẽ cho kết quả tối ưu
Tại các lớp học nấu ăn, lớp dạy làm bánh, bạn sẽ được thực hành để cảm nhận rõ sự khác biệt này.
Ứng dụng thực tế các loại bột trong kỹ thuật làm bánh
Không tùy tiện thay thế loại bột trong công thức
Trong dạy làm bánh, mỗi công thức được xây dựng với tỷ lệ bột rất cụ thể. Việc tự ý thay đổi loại bột có thể khiến bánh không đạt được kết cấu hoặc hương vị như mong muốn.
Ví dụ:
- Bánh bông lan nên dùng bột số 8 để đảm bảo độ mềm xốp
- Bánh mì cần bột số 11 hoặc 13 để có độ dai, đàn hồi
Kết hợp các loại bột theo mục tiêu kết cấu bánh
Một số công thức nâng cao sẽ yêu cầu kết hợp hai loại bột để tạo ra hiệu ứng cấu trúc đặc biệt:
- Bột mì + bột ngô: bánh mềm nhưng có độ mịn
- Bột mì + bột năng: tạo độ dẻo dai hơn
Những kỹ thuật này thường được hướng dẫn chi tiết trong các khóa học nấu ăn hoặc khóa học làm bánh chuyên sâu.
Đăng ký lớp học để nắm vững kỹ thuật và nguyên liệu tại Trường Dạy Nghề Việt Úc
Vì sao nên tham gia lớp học thay vì tự học?
Tự học mang lại sự linh hoạt nhưng dễ dẫn đến sai sót trong kỹ thuật. Khi tham gia lớp học:
- Được hướng dẫn và sửa lỗi trực tiếp
- Nắm rõ bản chất từng loại nguyên liệu
- Tiếp cận công thức chuẩn, tỷ lệ chính xác
Trường Dạy Nghề Việt Úc là nơi lý tưởng để bạn:
- Tham gia lớp học nấu ăn từ cơ bản đến chuyên sâu
- Đăng ký khóa học làm bánh với chương trình thực hành 100%
- Học kỹ năng thực tế từ đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm
👉 Hãy bắt đầu hành trình làm bánh chuyên nghiệp của bạn cùng Trường Dạy Nghề Việt Úc!
📞 Gọi ngay hotline: (028) 7109 3333 để được tư vấn miễn phí
🏢Địa chỉ: 402 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh
Kết luận
Việc phân biệt đúng các loại bột là kỹ năng không thể thiếu nếu bạn muốn tiến xa trong hành trình học làm bánh. Từ bột mì số 11 dùng làm gì, đến sự khác nhau giữa bột ngô vs bột năng, hay lựa chọn đúng giữa bột bánh mì hay bột bánh ngọt, tất cả đều ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Tham gia một khóa học làm bánh bài bản tại các trường dạy làm bánh uy tín sẽ giúp bạn xây dựng nền tảng vững chắc để áp dụng thành thạo các kỹ thuật trong thực tế. Đừng ngần ngại đầu tư vào kiến thức – bởi đó chính là “nguyên liệu” quý giá nhất cho hành trình chinh phục bếp bánh của bạn!
