Trong vài năm trở lại đây, học làm bánh không chỉ là xu hướng của giới trẻ mà còn là sở thích của nhiều người nội trợ và dân văn phòng. Việc tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm xốp để chiêu đãi gia đình hay bạn bè mang lại cảm giác thỏa mãn và thư giãn. Tuy nhiên, để làm được những mẻ bánh thành công ngay từ đầu là điều không dễ. Với người mới bắt đầu, việc nắm vững các kỹ thuật làm bánh cơ bản sẽ giúp rút ngắn thời gian học và tránh được những lỗi thường gặp. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ 7 kỹ thuật quan trọng nhất trong hành trình học làm bánh, giúp bạn tự tin làm bánh tại nhà như một thợ chuyên nghiệp.
1. Kỹ thuật cân đo nguyên liệu chính xác
Cân đo nguyên liệu là bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh tại nhà. Việc sử dụng đúng tỉ lệ nguyên liệu quyết định rất lớn đến hương vị và kết cấu của bánh. Một chiếc bánh ngon đòi hỏi độ chính xác gần như tuyệt đối. Chỉ cần sai lệch một chút ở lượng bột mì, bơ hay đường cũng có thể khiến bánh bị khô, chai hoặc nở không đều.
Người mới bắt đầu nên đầu tư một chiếc cân điện tử và bộ muỗng đong tiêu chuẩn. Đừng áng chừng bằng mắt vì điều đó dễ dẫn đến thất bại. Đây là bước khởi đầu quan trọng trong việc hình thành kỹ năng làm bánh tại nhà một cách bài bản.
2. Kỹ thuật trộn bột đúng cách
Trộn bột tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định đến độ mềm xốp và độ nở của bánh. Có nhiều phương pháp trộn bột khác nhau như: fold (gấp bột), whisk (đánh bột bằng tay), hay knead (nhồi bột). Tùy vào từng công thức bánh đơn giản mà ta sẽ áp dụng kỹ thuật phù hợp.
Đối với các loại bánh bông lan hoặc bánh quy, kỹ thuật fold thường được sử dụng để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng đã đánh bông. Còn với các loại bánh mì, kỹ thuật knead sẽ giúp tạo ra mạng gluten vững chắc cho khối bột. Trộn bột quá tay hoặc sai kỹ thuật có thể khiến bánh bị chai, đặc ruột và không đạt độ mềm như mong muốn – một trong những mẹo làm bánh mềm xốp bạn cần ghi nhớ.
3. Kỹ thuật đánh trứng tạo bọt
Đánh trứng là bước không thể thiếu trong nhiều công thức bánh đơn giản, đặc biệt là bánh bông lan hay chiffon. Việc đánh trứng đúng cách giúp tạo độ bông xốp và giúp bánh nở đều, đẹp. Có ba mức độ đánh lòng trắng trứng: bông mềm (soft peak), bông vừa (medium peak) và bông cứng (stiff peak), mỗi loại sẽ phù hợp với từng loại bánh khác nhau.
Để đánh trứng dễ dàng hơn, hãy đảm bảo âu và que đánh thật sạch, không dính dầu hoặc nước. Bạn cũng nên để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút trước khi đánh để trứng dễ bông hơn. Việc nắm được kỹ thuật đánh trứng không chỉ giúp bánh đẹp mắt mà còn nâng cao khả năng thành công của người học làm bánh tại nhà.
4. Kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ lò nướng
Không ít người gặp phải tình trạng bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong còn sống, hoặc bánh nở không đều dù đã làm đúng công thức. Nguyên nhân thường nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ lò chưa chính xác. Mỗi loại bánh sẽ yêu cầu một mức nhiệt và thời gian nướng khác nhau.
Bạn nên sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra nhiệt độ thực tế, vì nhiệt độ hiển thị trên lò nướng thường không chính xác tuyệt đối. Ngoài ra, việc đặt khay bánh đúng vị trí – thường là giữa lò – cũng ảnh hưởng đến độ nở và màu sắc của bánh. Đây là một kỹ thuật làm bánh quan trọng giúp bạn kiểm soát tốt hơn chất lượng thành phẩm.
5. Kỹ thuật chống dính khuôn bánh
Một trong những “ác mộng” khi làm bánh tại nhà là bánh dính chặt vào khuôn, vỡ nát khi lấy ra. Để tránh tình trạng này, kỹ thuật chống dính khuôn là điều không thể bỏ qua. Bạn có thể sử dụng các phương pháp như: phết bơ và rắc bột, sử dụng giấy nến hoặc dùng bình xịt chống dính chuyên dụng.
Tùy vào loại bánh, bạn sẽ chọn phương pháp chống dính phù hợp. Ví dụ, bánh bông lan thường sử dụng giấy nến lót đáy khuôn, còn bánh flan thì dùng khuôn chống dính trơn. Đây là chi tiết nhỏ nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm và kết quả khi học làm bánh tại nhà.
6. Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu và bánh sau khi nướng
Một người thợ làm bánh giỏi không chỉ biết cách làm bánh ngon mà còn phải biết cách bảo quản nguyên liệu và thành phẩm đúng cách. Bột mì, bơ, trứng… nếu không được bảo quản hợp lý sẽ nhanh hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Ngoài ra, bánh sau khi nướng cũng cần được để nguội hoàn toàn rồi mới cất vào hộp kín hoặc tủ lạnh. Với những người mới bắt đầu học làm bánh, việc nắm rõ kỹ thuật này sẽ giúp tiết kiệm chi phí và giữ được hương vị bánh lâu hơn. Đây cũng là một trong những mẹo làm bánh mềm xốp được các chuyên gia chia sẻ nhiều.
7. Kỹ thuật trang trí bánh đơn giản mà đẹp mắt
Trang trí bánh là bước cuối cùng giúp thành phẩm trở nên hấp dẫn và mang đậm dấu ấn cá nhân. Người mới học làm bánh không cần sử dụng quá nhiều dụng cụ phức tạp. Chỉ với kem tươi, trái cây tươi, đường bột hoặc socola chảy, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt.
Điều quan trọng là phải học cách phối màu hài hòa, không quá rườm rà và quan tâm đến kết cấu bề mặt bánh. Trang trí là một phần nghệ thuật, giúp nâng cao giá trị chiếc bánh và tạo cảm hứng cho người làm bánh tiếp tục học hỏi, sáng tạo. Đây cũng là kỹ thuật được giảng dạy trong nhiều lớp dạy làm bánh hiện nay.
Làm sao để nâng cao kỹ năng làm bánh nhanh chóng?
Dù có thể học làm bánh qua sách vở hoặc video, nhưng việc tự học thường mất nhiều thời gian và dễ mắc lỗi. Đặc biệt, người mới rất dễ nản nếu không có người hướng dẫn sửa sai kịp thời. Vì vậy, tham gia các lớp học làm bánh hoặc khóa học ngắn hạn TPHCM là lựa chọn tối ưu để tiếp cận đúng kiến thức và kỹ thuật làm bánh bài bản.
Các lớp học tại trung tâm dạy làm bánh chuyên nghiệp giúp bạn:
- Được hướng dẫn trực tiếp bởi giảng viên có kinh nghiệm
- Học đúng kỹ thuật làm bánh từ cơ bản đến nâng cao
- Tiết kiệm thời gian nhờ lộ trình học khoa học
- Có môi trường thực hành thực tế, đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu
Nếu bạn nghiêm túc muốn phát triển đam mê làm bánh, thì việc đầu tư cho một khóa học ngắn hạn TPHCM chất lượng là hoàn toàn xứng đáng.
Đăng ký ngay lớp học làm bánh tại Trường Dạy Nghề Việt Úc
Trường Dạy Nghề Việt Úc tự hào là một trong những địa chỉ uy tín hàng đầu trong lĩnh vực dạy làm bánh tại TP.HCM. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong đào tạo nghề, Việt Úc cung cấp các lớp học làm bánh đa dạng từ cơ bản đến nâng cao, phù hợp cho cả người mới bắt đầu và người muốn mở tiệm kinh doanh.
Ưu điểm khi học tại Trường Việt Úc:
- Lớp học thực hành 100% dưới sự hướng dẫn của giảng viên chuyên môn
- Giáo trình cập nhật xu hướng bánh hiện đại: bánh kem, dạy làm bánh Âu, bánh nướng…
- Lịch học linh hoạt – phù hợp với người đi làm hoặc học sinh, sinh viên
- Cơ sở vật chất hiện đại, dụng cụ đầy đủ, nguyên liệu chất lượng cao
Hãy bắt đầu hành trình làm bánh chuyên nghiệp của bạn cùng Trường Dạy Nghề Việt Úc!
Gọi ngay hotline: (028) 7109 3333 để được tư vấn miễn phí
Địa chỉ: 402 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh
Kết luận
Việc học làm bánh sẽ trở nên dễ dàng và thú vị hơn khi bạn nắm vững các kỹ thuật làm bánh cơ bản. Từ cách cân nguyên liệu, trộn bột đến trang trí bánh – mỗi kỹ thuật đều là nền tảng quan trọng giúp bạn làm chủ căn bếp và sáng tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời. Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi dạy làm bánh uy tín, hãy để Trường dạy làm bánh Việt Úc đồng hành cùng bạn trên hành trình này. Đừng chần chừ – chiếc bánh đầu tiên của bạn đang chờ được ra lò!
